Tatarský biftek

Suroviny

• 200 g pravé hovězí svíčkové

• 1 lžička kaparu naložených v soli

• 15 g najemno nakrájené šalotky

• Čerstvě mletý pepř dle chuti

• 2 špetky kajenského pepře

• 1 kávová lžička dijonské hořčice

• 2 čajové lžičky worcesterské omáčky

• 20 ml extra panenského olivového oleje

• sůl dle chuti

• syrový žloutek

• toasty nebo topinky a česnek k podávání

Postup

Kapary propláchni, osuš a najemno překrájej. Vyndej maso z lednice a nakrájej na velmi tenké plátky. Ty nakrájej na nudličky tenké jako sirka. Nudličky nakrájej na malé kousky a ty ještě nasekej najemno. Pracuj rychle, ať maso nezteplá. Maso rychle promíchej vidličkou s ostatními surovinami. Na talíři maso zformuj do bochánku, ve kterém udělej uprostřed malý důlek. Do důlku vlož vaječný žloutek. Při podávání si každý žloutek do masa vmíchá sám. Podávej s opečeným toastem.