Ratatouille

Suroviny

• 1 snítka tymiánu,

• 1 bobkový list

• 3 lístky plocholisté petržele

• zelená část listu pórku

• 4 lístky bazalky

• 1 snítka tymiánu

• sůl dle chuti

• 3 stroužky česneku

• 120 g červené papriky

• 120 g zelené papriky

• 320 g menší cukety

• 320 g lilku

• 150 ml olivového oleje

• 1 kávová lžička rajčatového protlaku

• čerstvě mletý pepř dle chuti

• 500g zralých rajčat

• 90 g cibule

Postup

Připrav bouquet garni - z pórku odkroj zelenou část listu o délce 10 cm, umyj ji pod studenou vodou. Do listu zabal bobkový list, tymián, petržel a bazalku. Pevně převaž kuchyňským provázkem. Rajčata nařízni do kříže a zblanšíruj - ponoř je na 30 vteřin do vroucí vody a ihned je zchlaď v ledové vodě s ledem. Stačí 1 minuta. Rajčata oloupej a rozkroj. Vyjmi středy se semínky, vymačkej je do misky a přeceď. Šťávu doplň vodou na celkový objem 80 ml. Rajčatovou dužinu nakrájej na kostičky 0,5 cm. Cibuli a česnek oloupej a nakrájej najemno. Papriky omyj, osuš, zbav jádřince a nakrájej podélně na nudličky široké 0,5 cm. Cuketu a lilek omyj a osuš. Z cukety a lilku odkroj ze 4 stran dužinu se slupkou a nakrájej ji na stejně velké hranolky jako papriku. Střed se semínky vyhoď.

Na středním ohni v kastrolu rozpal 30 ml oleje a nech zesklovatět nakrájenou cibuli. Přidej papriky, přiklop pokličkou, stáhni trochu oheň a nech dusit 5 minut. Přidej rajčata a nech dusit dalších 5 minut. Zvyš teplotu, přidej protlak a za stálého míchání ho 1 minutu restuj. Přidej česnek, bouquet garni, tymián, rajčatovou šťávu, promíchej, sniž teplotu, přiklop poklicí a nech dusit dalších 5 minut.

Na vyšším ohni ve druhé pánvi rozehřej 60 ml oleje a dozlatova na něm 5 minut opeč cuketu. Nech ji okapat v cedníku. Do pánve přidej 60 ml oleje a dozlatova na něm 5 minut opeč lilek za občasného míchání. Vyndej ho a nech okapat v cedníku.

Lilek a cuketu přidej do pánve k zelenině, promíchej, osol a opepři. Odklop poklici, zvyš teplotu a odvař veškerou tekutinu z kastrolu pryč. Stáhni z ohně a vyjmi bouquet garni a tymián.