Katalánský krém

Suroviny

• 500 ml plnotučného mléka

• 100 g krupicového cukru

• 25 g kukuřičného škrobu

• 4 vaječné žloutky

• 1 ks celé skořice

• kůra z 1 citronu

Postup

Do menší misky přesejeme škrob, přidáme 3 - 4 lžíce studeného mléka a mícháme, dokud se škrob v mléce nerozpustí. Do hrnce vlejeme zbylé mléko, přidáme citronovou kůru, skořici a polovinu množství cukru. Směs přivademe k varu a poté odstavíme a přikryjeme pokličkou, aby se nám nevypařilo aroma.

Žloutky oddělíme od bílků a v druhém hrnci našleháme společně se zbylým cukrem. Pak přidáme škrob a promícháme. Do směsi přecedíme (abychom zachytili citronovou kůru a skořici) teplé mléko a opět promícháme. Pak celou směs za stálého míchání 2 minuty povaříme. Mícháme nejlépe metličkou, protože směs začne tuhnout a srážet se. Hotový krém lijeme do misek a necháme vychladnout, nejprve při pokojové teplotě, poté v lednici. Před servírováním můžeme přidat ovoce, panáka rumu nebo posypat třtinovým cukrem a hořákem jej zkaramelizovat. Pokud tento nemáme, můžeme dát krém na pár minut do trouby pod gril (formičky vložíme do pekáče plného studené vody anebo ledu, což to zabrání tomu, aby se krém srazil).